Sooo, viele Fragen, viele Antworten ...
Die Feuerhand ist für Pyromantie. Pyromantie hat zwar kein eigenes Attribut, skaliert aber mit Stärke. Also hast Du einen Stärkechar, dann ist Pyromantie eine perfekte Ergänzung. Um Pyromantie zu wirken, kannst Du die Hand als Zweitwaffe in die rechte Hand nehmen oder auch in die linke Hand. Das gilt übrigens auch für Zauberstäbe (Katalysten) und Talismane.
Zauberstäbe und Talismane haben eigene Attribute (Intelligenz und Glaube), manche skalieren aber auch mit anderen Attributen wie zum Beispiel der Manuszauberstab mit schwarzer Magie, der mit Stärke skaliert. Man muss sich vieles einfach anschauen und dann entsccheiden, wie und ob es zum eigenen Char passt.
Du kannst z.B. eine Art Hexer bauen mit Stärke und Schwarzer Magie, aber auch einen Char mit Geschicklichkeit und Wunder, geht alles.
Um Pyromantie, Zauber und Wunder zu wirken musst Du die entsprechend finden oder kaufen, aber das hast Du vermutlich schon rausgefunden. Alle Wirkmittel kannst Du auch verstärken, für die Pyrohand gehst Du dafür zu Laurentius am Feuerbandschrein, für Stäbe zum Zauberschmied etc.
Zum Blocken: Mit der Feuerhand zu blocken geht zwar macht aber keinen Sinn, da diese nur eine Damage Reduction von 26 hat. Kriegst Du also 100 Punkte Schaden, werden nur 26 abgeblockt der Rest geht durch. Auch die Stabilität ist mit 16 wirklich nicht gut. Zum Blocken such Dir als Anfänger einen Schild mit 100% Damage Reduction wie z.B. den Spinnenschild. Und da reden wir im Moment nur von physikalischen Schaden, für Magie Feuer etc. Haben die Schilde jeweils eigene Werte, die stehen ja dann drunter.
Zum Cestus: Das ist keine schlechte Waffe, aber für einen ersten Spieldurchlauf nicht zu empfehlen, da Du keinen Abstand zum Gegner hast, sondern im ganz nah ran musst. Da solltest Du schon perfekt parieren und kontern können. Eventuell aber auch möglich, wenn Du einen guten Schild hast. Der Cestus ist so für Spassdurchläufe wie z.B. Den Boxer im NG+ wenn man dann zwei davon hat und so durchs Spiel rennt. Siehe z.B. auf Youtube:
Ich hoffe, die Infos helfen Dir weiter, ansonsten jumpe ich mal kurz in ne Party zu Dir und erklär Dir noch ein paar Sachen mdl. wenn Du magst. Heute ist aber schlecht, morgen oder übernorgen wäre es besser.
Dark Souls besteht halt sehr viel aus Ausprobieren, Herausfinden und Rumprobieren. Da kann man als Starter schon mal den Überblick bzw. auch mal gerne die Geduld verlieren.
Ansonsten immer die Wikki auf fextralife checken, da findest Du eigentlich auch alle Infos zu allem möglichen.